Come usare la zucca in cucina: 30 ricette gustose per assaporarla

Come usare la zucca in cucina? Stiamo parlando di un ingrediente decisamente versatile. Che possiamo utilizzare dall’antipasto al dolce, passando per primi e secondi piatti da leccarsi i baffi. Ed è l’ideale anche per chi è alla ricerca di ricette vegetariane e sane. Pronti ad andare ai fornelli?

Come usare la zucca, antipasti

Flan di zucca

Ingredienti:

• 500 grammi di zucca
• 110 grammi di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 1 cucchiaio di panna
• noce moscata
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• rosmarino

Cuocete la polpa della zucca a pezzi in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti, condendo con olio, sale e pepe. Poi frullatela con uova, parmigiano e panna, aggiustando di sale e pepe. Suddividete poi il composto in stampini monoporzioni, passandoli al forno a 180 gradi per 50 minuti.

Panettone gastronomico con zucca e gamberi

Ingredienti:

• 1 panettone gastronomico
• 1 zucca
• 40 grammi di mandorle sgusicate
• 250 grammi di ricotta
• 12 gamberi
• basilico
• pomodorini
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine
• sale
• pepe

Tagliate la polpa della zucca e cuocetela in forno a 180 gradi per 60 minuti. Salate, pepate e condite con olio, poi frullate. Tagliate a metà i pomodorini e cuoceteli in forno con olio per 10 minuti a 180 gradi. Tostate le mandorle in padella. In una ciotola mescolate ricotta, pomodorini, olio, basilico, sale e pepe, frullando insieme alle mandorle. Fate saltare i gamberi per pochi minuti.

Condite il panettone gastronomico: nella prima fetta crema di zucca e scaglie di parmigiano. Chiudete con una fetta vuota e posizionatene un’altra sopra. Nella seconda fetta spalmate la crema al basilico e i gamberi. Continuate fino a finire gli ingredienti.

Tortino di zucca

Ingredienti:

• 20 grammi di burro
• 500 grammi di zucca pulita
• mezza cipolla
• 30 grammi di formaggio grattugiato
• 2 uova
• olio extravergine di oliva
• pangrattato
• sale
• pepe

Lavate e pulite la zucca. Cuocete i dadini di zucca in olio e cipolla tritata, per 20 minuti. Potete aggiungere acqua o brodo se serve.
Quando la zucca è fredda schiacciatela con la forchetta e unite l’uovo sbattuto, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Per addensare la crema unite un po’ di pangrattato.
Ungete con burro degli stampini monoporzione, cospargendoli di pangrattato. Versate il composto negli stampini e cuocete in forno caldo per 30 minuti.

Crema di zucca e patate, come usare la zucca velocemente

Ingredienti:

• 600 grammi di zucca
• 2 scalogni
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Cuocete la zucca in forno con un goccio di olio. Poi, aggiungendo sempre un po’ di olio, frullatela per bene. Salate e pepate.
Cuocete nel frattempo le patate in acqua bollente, sbucciatele e ottenete una purea, che andrete a mescolare alla crema di zucca.
Servite con crostini o con formaggio.

Torta rustica di zucca

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 300 grammi di zucca
• 4 mozzarelle
• speck
• mezza cipolla
• burro
• sale
• pepe

Ricoprite una teglia di carta forno e fate cuocere in forno la zucca a pezzi, a 160 gradi per 15 minuti. Tagliate a cubetti.
In padella fate soffriggere mezza cipolla con una noce di burro e cuocete la zucca, salando e pepando.
Aggiungete a fuoco spento lo speck a strisce.
Posizionate un foglio di carta da forno su una teglia e posizionate la pasta sfoglia sopra. Farcite con il composto e aggiungete la mozzarella a fetta. Coprite con delle strisce di pasta come se fosse una crostata. e cuocete in forno caldo a 170 per 30 minuti.

Sformato di zucca

Ingredienti:

• 1 chilo di polpa di zucca
• 30 grammi di burro
• 1 cipolla
• mezzo litro di besciamella
• 2 tuorli
• 50 grammi di formaggio grattugiato
• 40 grammi di pinoli
• sale
• pepe

Preparate la besciamella.
Tagliate la polpa di zucca a dadini. Cuocetela in una padella con la cipolla tritata e il burro. Unite un po’ di acqua e cuocete fino a quando la zucca non è morbida, circa 20 minuti. Salate.
Mescolate la purea di zucca con la besciamella, i tuorli, il formaggio e i pinoli. Pepate e lasciate riposare.
Versate il composto in uno stampo a cerniera imburrato e cuocete in forno caldo a 180 gradi per un’ora.

Come usare la zucca, primi piatti

Risotto zucca e pancetta

Ingredienti:

• 280 grammi di riso
• 500 grammi di zucca
• 200 grammi di pancetta a cubetti
• 1 scalogno
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale
• 30 grammi di burro
• 40 grammi di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Tritate lo scalogno e fatelo cuocere in una padella con olio e i cubetti di pancetta, accompagnando con un mestolo di brodo bollente.
Aggiungete la zucca pulita e tagliata a cubetti, cuocendo per 10 minuti e mescolando.
In una casseruola tostate il riso con poco olio. Irrorate con il vino e fate evaporare.
Aggiungete la zucca e fate cuocere il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta.
A cottura ultimata aggiungete burro e parmigiano mescolando e facendo riposare per un paio di minuti.
Servite con un po’ di pepe.

Ravioli di zucca e ricotta

Ingredienti:

• 400 grammi di pasta fresca
• 200 grammi di zucca
• 250 grammi di ricotta
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• burro
• salvia
• sale
• pepe

Pulite e tagliate la zucca, cuocendola in forno a 180 gradi per 25 minuti. Sbucciatela e schiacciatela. Mescolate la purea di zucca con ricotta, uovo, parmigiano e noce moscata.
Posizionate un po’ di ripieno sulla pasta fresca tirata, distanziandola per creare dei ravioli, che otterrete chiudendo con sopra un altro foglio di pasta.
Cuocete i ravioli in acqua salata e bollente. Conditeli con una noce di burro e foglie di salvia.

Farfalle alla zucca, come usare la zucca per far mangiare le verdure ai bambini

Ingredienti:

• 380 grammi di farfalle
• 500 grammi di zucca
• 1 cipolla
• parmigiano grattugiato
• pecorino grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Pulite e tagliate la zucca a dadini. Cuocetela con olio e la cipolla tritata finemente in padella.
Quando la zucca è cotta salate e pepate. E irrorate con il vino. Fate evaporare l’alcol, schiacciando i pezzetti di zucca.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e condite con la crema di zucca e i formaggi grattugiati.

Vellutata di zucca

Ingredienti:

• 300 grammi di zucca senza buccia
• 150 grammi di gorgonzola
• 1 scalogno
• 30 grammi di burro
• 200 ml di brodo vegetale
• sale

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con il burro. Aggiungete poi la zucca pulita e tagliate a dadini. Salate e fate cuocere per 20 minuti.
continuate la cottura con il brodo vegetale e poi frullate.
Versate la vellutata di zucca nei piatti e a piacere aggiungete il gorgonzola a cubetti e anche dei crostini di pane.

Lasagne con zucca

Ingredienti:

• 250 grammi di lasagne pronte
• 1 chilo di zucca
• olio extravergine di oliva
• 50 grammi di burro
• 650 ml di latte
• 50 grammi di farina
• noce moscata
• rosmarino
• sale
• pepe

Tagliate la zucca a dadini e cuocetela in forno con olio, rosmarino, sale e pepe, a 220 gradi per 25 minuti. Più 5 minuti di cottura con il grill.
Per preparare la besciamella, fate scaldare il latte aromatizzato con la noce moscata in un pentolino e aggiungete il burro fuso mescolato alla farina setacciata. Mescolate con una frusta per non formare grumi.
Salate e mescolate aggiungendo a filo il latte, finché non sarà cotta.
In una pirofila versate sul fondo uno strato di besciamella, le sfoglie di pasta sovrapposte, altra besciamella e i dadini di zucca, continuando finché non finirete gli ingredienti. Finite con la sfoglia e la besciamella.
Cuocete in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti.

Risotto alla crema di zucca con nocciole

Ingredienti:

• 360 grammi di riso
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale
• noce moscata
• 350 grammi di zucca a fette
• olio extravergine di oliva
• timo
• sale
• pepe
• 40 grammi di nocciole
• burro
• parmigiano grattugiato

Fate cuocere al cartoccio le fette di zucca con foglie di timo, olio, sale e pepe. 200 gradi per 30 minuti. Frullate poi la polpa della zucca.
Fate tostare il riso in una casseruola e sfumate con il vino bianco, aspettando che l’alcol evapori. Cuocete aggiungendo poco brodo un po’ alla volta.
Dopo 10 minuti aggiungere la crema di zucca e spolverizzate con noce moscata.
Quando il risotto è cotto al dente, mantecate con burro e parmigiano.
Condite con nocciole tritate.

Come usare la zucca, secondi piatti

Polpette di zucca

Ingredienti:

• 400 grammi di polpa di zucca cotta al forno
• 70 grammi di pecorino grattugiato
• 120 grammi di pangrattato
• 1 uova
• salvia
• noce moscata
• olio per friggere
• sale

Frullate la polpa di zucca già cotta e fredda con un uovo, il pecorino, il pangrattato e la salvia. Salate e pepate. Aggiustate di noce moscata. Fate riposare l’impasto in frigo per 20 minuti.
Formate delle palline con l’impasto, passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio, poche alla volta.

Come usare la zucca in frittata

Ingredienti:

• 600 grammi di zucca
• 6 uova
• 70 grammi di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Cuocete la zucca a dadini in padella con olio e aglio, per 15 minuti.
Fate raffreddare la zucca. E intanto mescolate le uova, il parmigiano, sale e pepe.
Aggiungete al composto di uova la zucca.
Cuocete la frittata in padella per 15 minuti.

Parmigiana di zucca

Ingredienti:

• 1 chilo di zucca
• besciamella
• 100 grammi di parmigiano grattugiato
• 90 grammi di scamorza grattugiata
• 100 grammi di speck
• 20 grammi di burro
• salvia
• olio extravergine di oliva
• rosmarino
• sale
• pepe

Pulite la zucca e cuocetela a fette in forno caldo a 200 gradi, condendola prima con olio, sale, pepe e un rametto di rosmarino. Dovrà cuocere per 30 minuti.
Fondete il burro in pentola con la salvia. E dorate lo speck a cubetti.
Formate la parmigiana di zucca posizionando in una pirofila uno strato di fette di zucca, uno di besciamella, uno di formaggio grattugiato, scamorza e speck. Procedete fino a esaurire gli ingredienti.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Come usare la zucca nel polpettone

Ingredienti:

• 500 grammi di carne macinata di manzo, 500 grammi di macinato di vitella
• 4 sottilette
• 500 di zucca pulita
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pangrattato
• 100 grammi di parmigiano grattugiato
• 180 grammi di patate
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Fate bollire le patate, sbucciatele e riducetele in purea.
Pulite la zucca e cuocetela a pezzetti in padella con olio. Preparate la purea di zucca.
Unite insieme la carne, l’uovo, la purea di patate e il pangrattato, salate e pepate.
Se è troppo morbido, aggiungete un po’ di pangrattato.
Su un foglio di carta da forno formate un rettangolo con la pasta e posizionate al centro la purea di zucca, con sopra le sottilette.
Chiudete con l’aiuto della carta da forno e fate riposare il polpettone, che poi cuocerete senza la carta in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Fatelo raffreddare e tagliatelo. Poi scaldate le fette in padella con olio.

Hummus, come usare la zucca in ricette vegane

Ingredienti:

• 300 grammi di zucca pulita
• 150 grammi di tofu
• il succo di mezzo limone
• 100 grammi di ceci lessati
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Cuocete in forno la zucca pulita a pezzi.
Frullate la zucca con i ceci, l’aglio, il tofu, il succo di limone e l’olio. Salate e pepate.

Omelette con zucca

• 300 grammid i zucca
• 2 uova
• olio extravergine d oliva
• 1 spicchio di aglio
• un rametto di rosmarino
• latte
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Pulite la zucca, tagliatela a cubetti e cuocetela in padella con olio, aglio e rosmarino. Se serve aggiungete acqua.
Salate e pepate.
Sbattete due uova con sale, pepe, un po’ di latte e parmigiano.
Cuocete l’omelette da un lato in padella e poi farcite con la zucca, ripiegando a metà.
Servite l’omelette calda.

Come usare la zucca, contorni

Crumble di zucca

Ingredienti:

• 500 grammi di zucca pulita
• 3 patate
• 1 cipolla rossa
• 3 fette di pane in cassetta
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• salvia
• rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Tagliate la zucca a dadini, sbucciate le patate e tagliatele a dadini, tritate la cipolla. Cuocete in una pentola con 2 cucchiai di olio insieme a 2 foglie di salvia e un rametto di rosmarino. Salate e pepate.
Fate cuocere le verdure per 20 minuti, poi mettetele in una pirofila. Versate sopra del pane a pezzi condito con foglie di salvia, parmigiano, olio.
Cuocete in forno modalità grill per pochi minuti.

Come usare la zucca in agrodolce per contorno

Ingredienti:

• 800 grammi di zucca
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 2 rametti di menta
• 6 cucchiai di aceto bianco
• 3 cucchiai di zucchero
• sale

Pulite la zucca, tagliatela a fette e fatela cuocere in padella con l’olio caldo, per un paio di minuti. Salate.
Nella stessa padella scaldate aceto e zucchero. Aggiungete aglio e menta tritati e poi le fettine di zucca. Fate cuocere per pochi minuti e poi fate riposare in frigo per un’ora.
Prima di servire, lasciatela 15 minuti a temperatura ambiente.

Zucca gratinata

Ingredienti:

• 800 grammi di zucca
• 40 grammi di burro
• 2 fette di pancarrè
• 3 cucchiaini di semi di zucca
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• salvia
• timo
• sale
• pepe

Tagliate la zucca, salate e pepate.
Fate fondere il burro con salvia e timo.
Frullate insieme pancarrè, parmigiano, semi di zucca, salate e pepate.
Spennellate la zucca con il burro e aggiungete il trito di pane e parmigiano.
Cuocete in forno caldo per 30 minuti.

Come usare la zucca grigliata sott’olio e conservarla

Ingredienti:

• 600 grammi di zucca senza buccia
• menta
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• aglio
• sale

Tagliate la zucca in modo sottile e grigliatela su entrambi i lati.
Posizionate la zucca in un contenitore con chiusura su uno strato di olio. Sopra distribuite l’aglio a fettine, il peperoncino, delle foglie di menta. Irrorate con olio e procedete con gli strati (zucca, aglio, peperoncino, menta e olio), fino a finire gli ingredienti. L’ultimo strato è di olio.
Conservate in frigo per una settimana al massimo.

Se volete conservarla più a lungo, dovrete cuocere i barattoli chiusi ermeticamente. E conservarli in luogo asciutto e al buio, al fresco.

Zucca in padella

Ingredienti:

• 600 grammi di zucca
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Sbucciate e pulite la zucca, tagliandola a cubetti e cuocendoli in padella con aglio e rosmarino.
Togliete l’aglio dopo qualche minuto, bagnate con vino e fate sfumare.
Cuocete per altri 5 minuti con il coperchio.
Quando la zucca è cotta salate e concludete con il pepe macinato fresco.

Zucca al forno

Ingredienti:

• 500 grammi di zucca già pulita
• un rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparate la zucca tagliandola a spicchi.
In una teglia coperta di carta forno, appoggiate la zucca condita con sale, pepe, rosmarino, aglio in camicia e olio.
cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Come usare la zucca, dolci

Pumpkin Pie

Ingredienti:

• pasta brisée
• 500 grammi di polpa di zucca
• 160 grammi di zucchero
• mezzo cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• noce moscata
• chiodi di garofano in polvere
• 180 ml di latte e 180 ml di panna
• 3 uova

Cuocete la zucca in forno caldo a 200 gradi per un’ora.
Riducete la polpa in purea.
Ricoprite una tortiera con la pasta brisée, bucherellando il fondo con la forchetta. Copritela con un foglio di carta da forno e ceci secchi, per cuocerla in forno a 190 gradi per 15 minuti.
Sfornate e togliete i ceci, facendola cuocere per altri 5 minuti.
Frullate insieme la purea di zucca, lo zucchero, il sale e le spezie. E cuocete il tutto in un pentolino per pochi minuti. Aggiungete latte, panna e uova sbattute.
Mescolate con una frusta e versate il composto sopra la pasta brisée.
Cuocete in forno a 180 gradi per un’ora e 15 minuti.

Frittelle di zucca

Ingredienti:

• 1 chilo di zucca pulita
• 3 arance
• 1 chilo di farina
• 25 grammi di lievito di birra
• 3 uova
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di sale
• olio per friggere
• zucchero a velo

Pulite la zucca, tagliatela a cubetti e fatela cuocere in forno caldo a 100 gradi per 20 minuti. Poi riducetela in purea.
Fate raffreddare e aggiungete uova, lievito di birra sciolto in acqua tiepida, il succo delle arance, il sale, lo zucchero e la farina setacciata.
Fate lievitare l’impasto per due ore in luogo caldo.
Friggete piccole palline di impasto in olio bollente.
Asciugatele con carta assorbente e cospargetele di zucchero a velo.

Ciambellone alla zucca

Ingredienti:

• 300 grammi di zucca pulita
• 250 grammi di farina
• 3 uova
• 100 grammi di zucchero
• 50 grammi di amaretti
• 110 grammi di olio di semi
• 1 cucchiaino di cannella
• una bustina di lievito per dodlci
• zucchero a velo

Pulite la zucca, riducetela in pezzi piccoli e fatela cuocere con mezzo bicchiere d’acqua.
Schiacciatela per ottenere una purea che dovrà raffreddare.
Lavorate le uova con lo zucchero, unendo poi l’olio, la zucca e la cannella. Aggiungete gli amaretti frullati, la farina, un pizzico di sale, lievito.
Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella, versateci il composto e fate cuocere a 160 gradi per 50 minuti.

Crostata di zucca e cannella

Ingredienti:

• pasta frolla preparata con l a nostra ricetta
• 250 grammi di polpa di zucca
• 70 grammi di zucchero
• 2 uova
• 80 ml di panna
• cannella
• noce moscata

Cuocete a vapore la zucca per 20 minuti e schiacciatela per ottenere una purea omogenea.
Stendete la pasta frolla con un mattarello e poi ricoprite uno stampo da crostata. Bucherellate il fondo con una forchetta, appoggiando sopra carta da forno e ceci.
Cuocete in forno a 180 gradi per 10 minuti. Togliete carta e ceci e lasciate in forno per altri 10 minuti.
Mescolate la purea di zucca con zucchero, uova, panna, noce moscata, cannella.
Versate il composto nella pasta frolla e cuocete in forno a 150 gradi per 50 minuti.

Torta morbida alla zucca

Ingredienti:

• 250 grammi di polpa di zucca
• 100 ml di olio di semi
• 4 uova
• 280 grammi di farina
• 120 grammi di mandorle tritate
• 230 grammi di zucchero
• 80 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• aroma d’arancia
• estratto di vaniglia

Frullate la zucca a pezzi con latte e olio.
Montate gli albumi a neve. E montate i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete i tuorli alla purea di zucca e all’aroma d’arancia, poi l’estratto di vaniglia, la farina e il lievito. Unite per ultime le mandorle tritate e gli albumi.
Versate l’impasto in una teglia imburrata e infarinata.
Cuocete a 170 gradi per 60 minuti.

Biscotti alla zucca

Ingredienti:

• 300 grammi di farina
• 60 grammi di burro
• 120 grammi di polpa di zucca
• 1 uovo
• 150 grammi di zucchero
• 1 limone
• zucchero a velo
• sale

Tagliate a fette la zucca e cuocetela al vapore per 15 minuti.
Tritate la zucca e fatela colare un po’ in uno scolapasta, schiacciando la polpa.
Setacciate farina, zucchero e sale e mescolate, aggiungendo poi il burro freddo a pezzi, le uova, la scorza grattugiata del limone, la purea di zucca.
Formate una palla, copritela con la pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
A questo punto riprendete l’impasto e stendetelo, per ricavare dei biscotti.
Cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.