Conservare il pesto fatto in casa: Benedetta Rossi ci dice come fare

Non c’è niente di meglio che un po’ di pasta col pesto. E se questo pesto è fatto in casa, è un valore aggiunto. Tuttavia a volte capita di fare un po’ più di pesto di quanto necessario. O semplicemente non ci mettiamo a farlo tutti i giorni: ne facciamo un po’ e poi cerchiamo di conservarlo in modo da riutilizzarlo in un secondo momento. Dunque come conservare il pesto fatto in casa? Beh, a spiegarci come fare è niente meno che Benedetta Rossi che, sul suo blog, rivela il segreto per conservare a lungo il pesto.

Il segreto per conservare il pesto

In realtà esistono diversi modi per conservare il pesto fatto in casa. Tutto dipende dalle tempistiche con cui vogliamo mangiarlo:

• frigorifero: se non vogliamo congelare il pesto, lo possiamo conservare in frigo. Ma in questo caso dovremo, per forza di cose, mangiarlo entro 2-3 giorni. Per evitare che perda di sapore, lo dobbiamo chiudere in vasetti di vetro o contenitori ermetici. Il vasetto andrà riempito il più possibile in modo che ci sia meno aria possibile. Poi, prima di chiuderlo, dovremo coprirlo con un piccolo strato di olio d’oliva extravergine

• sottovuoto: un altro sistema è conservare il pesto sottovuoto. In tal modo lo potremo conservare fino a 5 mesi. La prima cosa da fare è sterilizzare dei barattoli di vetro facendoli bollire in acqua per 20 minuti. Dopo 10 minuti, aggiungiamo anche i coperchi. Dopo averli fatti raffreddare, li riempiamo con il pesto, arrivando fino al bordo. Poi copriamo con dell’olio extravergine d’oliva e chiudiamo i barattoli. Questi andranno fatti bollire in una pentola piena d’acqua per 20 minuti. Poi li tiriamo fuori, li capovolgiamo e li facciamo raffreddare prima di metterli in dispensa. L’ideale è conservarli in un posto fresco e asciutto che sia lontano da eventuali fonti di calore
• congelare: ovviamente possiamo anche congelare il pesto in freezer. Per farlo conviene non utilizzare troppo olio e non mettere il formaggio (questi ingredienti li aggiungiamo quando lo scongeliamo e lo usiamo). Conviene suddividere il pesto in porzioni piccole, magari aiutandoci con gli stampi da cubetti di ghiaccio. Così facendo potremo scongelare solo la porzione che ci serve. Occhio che il pesto congelato si conserva per massimo 3-5 mesi

Stesse regole valgono per il pesto di zucchine e per il pesto di pomodorini.