Gli spaghetti alle vongole di Bruno Barbieri: il trucchetto dello chef per renderli perfetti
Sapete qual è il segreto degli spaghetti alle vongole di Bruno Barbieri? Ecco rivelato il trucchetto dello chef
Vi piacciono gli spaghetti alle vongole belli cremosi, ma non vi vengono mai come vorreste? Ecco dunque che forse vorreste provare la ricetta di Bruno Barbieri, chef stellato e giudice inossidabile di MasterChef Italia (è l’unico dei tre giudici attuali presenti fin dalla prima edizione, quella con Carlo Cracco e Joe Bastianich. Antonino Cannavacciuolo e Giorgio Locatelli, infatti, sono arrivati dopo). Ma qual è il segreto dello chef?
Il segreto di Bruno Barbieri per gli spaghetti alle vongole
Diverse persone hanno storto un po’ il naso per questa versione “povera” (parole dello chef Barbieri, nn nostre) degli spaghetti alle vongole, complice anche l’uso di un ingrediente segreto.
Partiamo proprio dagli ingredienti, ecco cosa usa Bruno Barbieri per gli spaghetti alle vongole:
- vongole: 500 gr
- spaghetti: 360 gr
- pane raffermo: 100 gr
- Parmigiano Reggiano: 1 cucchiaio
- burro: 1 noce
- vino bianco: mezzo bicchiere
- prezzemolo: un ciuffetto
- origano: un pizzico
- peperoncino
- aglio: 1 spicchio in camicia
- olio extravergine d’oliva
Ovviamente gli ingredienti che hanno fatto storcere il naso sono il Parmigiano, il burro e l’origano. Ma visto che la cucina è anche sperimentazione, perché ogni tanto non scardinare i paletti pre impostati che ci siamo fissati?
Si parte, come di consueto, con il far spurgare le vongole in abbondante acqua e sale. Ricordatevi solo di cambiarla spesso. Questa manovra va fatta il giorno precedente, tenete conto delle tempistiche se volete eliminare per bene tutta la sabbia dalle vongole.
Una volta spurgate a dovere, prendete una padella abbastanza capiente e versateci dentro un po’ di olio in modo da far imbiondire l’aglio (non sbucciatelo) insieme a prezzemolo e peperoncino.
Una volta imbiondito, aggiungete le vongole e fatele sfumare col vino bianco. Coprite la padella e toglietele mentre si aprono. Non buttate via il liquido di cottura, rimettetelo in padella insieme alle vongole ormai sgusciate e al Parmigiano grattugiato.
Sbriciolate il pane per bene e fatelo tostare. Tritate il resto del prezzemolo e cuocete gli spaghetti. Quando sono al dente, scolateli e versateli nella padella insieme alle vongole e al loro liquido, facendoli saltare.
A fuoco spento, aggiungete il pane tostato e il burro, mantecando il burro per bene. Mescolate per un paio di minuti sul fuoco ed è fatta. Li volevate cremosi? Eccovi serviti.
