Il miglior trucco per montare gli albumi a neve
Conosci il trucco per montare gli albumi a neve ferma?
Vorresti preparare dei dolci invidiabili ma non conosci il trucco per montare gli albumi a neve? Niente paura, ti sveliamo come fare e quali sono gli errori da evitare.
Attenzione a questi errori che commettiamo sempre
Per montare alla perfezione i nostri albumi e ottenere un composto solido e spumoso, che faccia invidia ai migliori mastri pasticceri, dobbiamo innanzitutto stare attenti a non commettere alcuni errori frequenti:
- mai usare uova con la scadenza troppo vicina
- le uova non devono mai essere fredde di frigo
- il contenitore dove montiamo gli albumi non deve essere di plastica
- le fruste non devono essere bagnate
- nel caso della planetaria, è sbagliato usare velocità elevate
le chiare montate a neve sono necessarie per preparare molti dolci tra cui le famose meringhe, deliziose e adatte anche ai celiaci, le lingue di gatto, svariate torte e perfino il tiramisù.
Sveliamo il trucco per montare gli albumi a neve fermissima
Abbiamo spiegato quali sono gli errori da evitare e ora passiamo al trucco per montare gli albumi a neve. Di cosa si tratta? Il segreto sta nell’utilizzo dello zucchero a velo.
Per ogni chiara d’uovo, dobbiamo considerare 5 gr di zucchero a velo setacciato.
Come procedere?
Molto semplice, vediamo come fare passo dopo passo.
Il procedimento per ottenere un composto spumoso e solido
- Procuriamoci un contenitore in vetro o acciaio dai bordi alti, ben pulito e asciutto
- Prepariamo le fruste, mano o elettriche, asciutte
- Pesiamo la quantità di zucchero a velo necessaria per i nostri albumi, setacciamo e mettiamo da parte
- Separiamo i tuorli dagli albumi facendo attenzione che siano ben separati
- Trasferiamo le chiare nel contenitore
- Aggiungiamo lo zucchero a velo
- Montiamo con le fruste a velocità media, sempre nello stesso senso
- Solleviamo le fruste per verificare che le chiare siano montate alla perfezione
In questo modo, lavorando le chiare per almeno 5 minuti, potremo ottenere una neve fermissima da utilizzare poi per i dolci che più ci piacciono.
